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जोधपुर की मावा कचौरी

Posted On: 3 Feb, 2010 मस्ती मालगाड़ी में

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mawa पिछले दिनों हेमा मालिनी की प्रोडक्शन कंपनी की फिल्‍म ‘टेल मी ओ खुदा’ की शूटिंग कवरेज और फिल्म के कलाकारों से बातचीत के सिलसिले में जोधपुर जाने का मौका मिला। राजस्थान ने अपने राजसी अतीत का पर्यटन उद्योग में सुंदर निवेश किया है। राजाओं ने स्थायी आमदनी के लिए अपने महलों को होटल का रूप दे दिया है। उमेद भवन की विशालता और रौनक दूर से ही आकर्षित करती है। 125 फीट की ऊंचाई पर स्थित मेहरानगढ़ किले से जोधपुर का विहंगम दृश्य तो अद्भुत है। ‘टेल मी ओ खुदा’ की शूटिंग बाल समंद में चल रही थी। निर्देशक मयूर पुरी किले की खूबसूरती का सुंदर उपयोग कर रहे हैं। उन्‍होंने बड़ी अच्‍छी उल्‍लेखनीय बात कही कि अगर लोकेशन वास्तविक हो तो विश्वसनीयता बढ़ जाती है। सेट से भ्रम नहीं पैदा करवाना पड़ता है।
जागरण के परिशष्टों ‘तरंग’, ‘झंकार’ और ‘सप्तरंग’ में आप भविष्य में इस फिल्म से संबंधित रोचक जानकारियां और बातें पढ़ेंगे। यहां हम स्वादिष्ट विषयांतर कर रहे हैं। खाने-पीने के अपने शौक की वजह से मेरी कोशिश रहती है कि हर शहर के पारंपरिक और स्वादिष्ट व्यंजनों को चखा जाए और उनके स्वाद से परिचित हुआ जाए। जोधपुर के बारे में कहा जाता है कि कुछ मिठाइयां और पेय केवल यहीं मिलते हैं। अगर आप जोधपुर गए हैं और केवल होटलों के रेस्तरां में खा-पी रहे हैं तो निश्चित ही इन स्वादों से आप वंचित रह जाएंगे। पता नहीं क्यों होटल और रेस्तरां स्थानीय स्वादों और व्यंजनों को अपने मेन्यू में शामिल नहीं करते।
बहरहाल, मैं यहां जोधपुर के मशहूर व्यंजन और स्वादों में दालबाटी चूरमा, मखनिया लस्सी, मावा कचौरी, लपसी, मिर्च बड़ा, प्याज कचौरी का उल्लेख करूंगा। आप जोधपुर में हो तो समय निकाल कर और भूख बचाकर इन्हें चखें। आप जोधपुर की गलियों, बाजारों और सडक़ किनारे के छोटे रेस्तरां में इन्हें चख सकते हैं। मजेदार है कि स्थानीय निवासी आज भी इनका भरपूर आनंद उठाते हैं। मैं घंटाघर में घूम रहा था। वहां अचानक सूझा कि मावा कचौरी ली जानी चाहिए। इससे बेहतर और स्वादिष्ट सौगात की होगी। एक जलपान गृह के सलिक ने बताया कि घंटाघर के मेन गेट के बगल में छोटा गेट है। वहां मावा कचौरी मिल जाएगी। छोटे शहरों के दुकानदारों और बैरों में एक अलग सुस्त नफासत रहती है। मैंने छह मावा कचौरी पैक करने को कहा और उन्हें पैक करने में पूरे 20 मिनट लगे। पैकिंग में भी इतना प्यार और नजाकत… मैंने जल्दी-जल्दी मचायी तो भी कोई हड़बड़ी नहीं। उन्होंने बड़े प्यार और यत्न से पैक किया और मावा कचौरी खाने का तरीका बताया। नमकीन कचौरी में भरा मावा और उसे चाशनी के साथ खाने की कल्पना मात्र से ही मन मीठा हो गया था।
कहते हैं रावत मिष्‍ठान भंडार ने मावा कचौरी ईजाद की थी। अभी तो यह जोधपुर की खासियत है। जयपुर तक में यह मिलने लगी है। मावा कचौरी का स्वाद में अनोखी मिठास है, जिसमें मसालों और मेवा का मिश्रण है। अगर आप खाना खाने के साथ उन्हें बनाने की भी शौकीन हैं तो लगे हाथ मावा कचौरी बनाने की विधि भी पढ़ लें। जोधपुर की यह मिठास आप के घर आ जाएगी।

मावा कचौरी

सामग्री

मैदा – एक कप
मावा – आधा कप
घी या तेल तलने के लिए
बादाम और पिस्ता कतरे हुए
इलायची पाउडर
दालचीनी पाउडर
केसर
चुटकी भर नमक
चाशनी के लिए एक कप शक्कर और एक कप पानी।

विधि
मैदा में चुटकी भर नमक मिला कर गूंथ लें। मैदे को को कसा हुआ गूंथे और उसकी दस लोइयां बना लें और उन्हें मलमल के गीले कपड़े से ढक दें।
मावा में मेवा और मसाले मिलाकर अच्छा मिश्रण तैयार करें। देखें ले कि मावे का ढेला न रह जाए।
लगभग तीन इंच के व्यास में लोई बेलें और उसमें दो चम्मच मावे का मिश्रण करें। पांचो उंगलियों से बेली हुई लोई को अंदर की तरफ मोड़ें और चिपका दें। फिर हथेली में उंगलियों से थपथपा कर लोई को फैलाएं। उन्हें गर्म तेल या घी में अच्छी तरह तलें। बाहर निकालने के बाद उन्हें ठंडा होने दें।
अब पानी और शक्कर मिलाकर दो तार की चाशनी तैयार करें। खाते समय कचौरी के बीच में छेद करें और दो चम्मच चाशनी डाल दें। कचौरी के अंदर का मावा उसे सोख लेगा। थोड़ी चाशनी कचौरी के ऊपर डालें। पूरी कचौरी खाने की हिम्मत नहीं हो रही हो तो उसे तोड़ लें और मिल-बांट कर खाएं। मिठास और कैलोरी की चिंता में इस स्वादिष्ट आनंद से वंचित न रहें। मैं खुद डायबीटिक हूं,लेकिन ….
mawa



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5 प्रतिक्रिया

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नवीनतम प्रतिक्रियाएंLatest Comments

यूनुस के द्वारा
February 3, 2010

भई जोधपुर सर्दियों के मौसम में जाना हुआ था और मिर्ची बड़े, मावा कचौरी के अलावा एक और चीज़ बहुत पसंद आई थी–गोंद का हलवा । जोधपुर सेहत बनाने और दावत उड़ाने के लिए बेहतरीन जगह है ।

Anand Rai, Jagran के द्वारा
February 3, 2010

वैसे भी राजस्‍थान के शाकाहारी व्‍यंजनों का कोई जवाब नहीं है। आपने अच्‍छा ये किया कि मावा कचौरी की विधि भी बता दी। आने वाली होली पर इसका उपयोग होगा।

santosh pandey के द्वारा
February 3, 2010

बहुत-बहुत धन्यवाद। जोधपुर की मावा कचौरी का स्वाद यहां बेंगलूरु में भी लिया जा सकता है। पता नहीं, जोधपुर जितनी स्वादिष्ट हैं या नहीं लेकिन स्वाद लाजवाब होता है। जोधपुर की मिठाई की दुकानों पर आसानी से मिल जाती है। संतोष पाण्डेय, राजस्थान पत्रिका, बेंगलूरु

विनीत कुमार के द्वारा
February 3, 2010

जोधपुर जाने पर मावा-कचौरी तो जरुर खाएंगे,लेकिन बनाने की विधि किसी को फार्वर्ड किए देते हैं। इस कमेंट के साथ कि- है हिम्मत तो मावा-कचौरी बनाकर दिखा।.


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